將栗子最硬的外殼剝除
必須小心不要切傷裡面的澀皮
(有切口將會失敗,如不小心切傷,大氣的挑除)
加水和小蘇打粉一起煮至沸騰後
關成小火,慢慢的燉煮約20分
中途必須不斷的撈除泡泡渣
再另外煮一鍋熱水備用
20分鐘後倒除澀水
加入熱水繼續慢慢煮至顏色變深
(約5~10分鐘,很隨性的)
重複上面的倒水,加入乾淨的熱水燉煮
(約四次左右就可變成非常淡色的澀水)
最後一次倒除澀水
將栗子整理乾淨
(用牙線挑除較粗的經脈)
秤重
(糖為栗子重量的60%)
在鍋子裏加入熱水和一半的糖慢慢煮至糖化掉
再加入另一半的糖
放上烘培紙蓋,用極小的火燉煮10分鐘
關火
直接放涼
完成
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