將栗子最硬的外殼剝除
必須小心不要切傷裡面的澀皮
（有切口將會失敗，如不小心切傷，大氣的挑除）
加水和小蘇打粉一起煮至沸騰後
關成小火，慢慢的燉煮約20分
中途必須不斷的撈除泡泡渣
再另外煮一鍋熱水備用
20分鐘後倒除澀水
加入熱水繼續慢慢煮至顏色變深
（約5~10分鐘，很隨性的）
重複上面的倒水，加入乾淨的熱水燉煮
（約四次左右就可變成非常淡色的澀水）
最後一次倒除澀水
將栗子整理乾淨
（用牙線挑除較粗的經脈）
秤重
（糖為栗子重量的60%）
在鍋子裏加入熱水和一半的糖慢慢煮至糖化掉
再加入另一半的糖
放上烘培紙蓋，用極小的火燉煮10分鐘
關火
直接放涼
完成
